Noras gaminti maistą gali kilti bangomis.Sekmadienį trumpi šonkauliukai troškinami valandų valandas, o ketvirtadienį sunku sukaupti drąsą gaminti ramen makaronus.Tokiais vakarais pravartu turėti šaldytuvą su troškintais trumpais šonkauliukais.Tai pigiau nei išsinešti, beveik nereikalauja energijos, kad sušiltų, ir yra tarsi rūpinimasis – praeitis rūpinasi dabartimi.
Šaldytuvas yra geriausias pilnai paruoštų patiekalų, naminių patiekalų, kuriuos tiesiog reikia pašildyti, ir desertų, kad patenkintumėte smaližius, šaltinis.(Tai vis dar yra tinkama vieta daugeliui ingredientų laikyti.)
Dėti maistą į šaldiklį taip pat paprasta, kaip žinoti, kas geriausiai išsilaiko ir kada jį valgyti.
Galite užšaldyti beveik bet ką, ir nors kai kurie maisto produktai veikia geriau, laikui bėgant visų maisto produktų skonis, tekstūra ir kvapas pradės blogėti.Taigi klausimas yra ne būtent tai, kas įmanoma, o tai, ko reikia.
Tai, kaip vanduo virsta ledu, daugiausia lemia, kas geriausiai užšąla.Kai švieži ingredientai, kuriuose yra daug vandens, užšąla, jų ląstelių sienelės plyšta, keičiasi jų tekstūra.Maisto gaminimas turi panašų poveikį, todėl visiškai arba iš dalies pagaminti patiekalai su pažeistomis ląstelių sienelėmis išlaiko vientisumą šaldytuve.
Trumpas atsakymas – daugiausiai metai – ne todėl, kad maistas suges, o dėl to, kad nebus skanu.(Ligų kontrolės ir prevencijos centrai turi šaldytuvo laikymo lentelę, kuri gali pateikti tikslesnį laiką.) Kokybei užtikrinti geriau nuo dviejų iki šešių mėnesių.Tas pats pasakytina ir apie sandariai supakuotą maistą.Užšalęs oras gali išsausinti maistą, todėl jis tampa kietesnis ir neskanus (paprastai vadinamas nušalimu).Ore esantis deguonis taip pat gali sukelti maisto oksidaciją, todėl riebalai apkarsta.Vadovaukitės šiais patarimais, kaip tobulai laikyti maistą, ir būtinai pažymėkite kiekvieną gaminį etikete bei datą maskavimo juosta ir nuolatiniu žymekliu, kad niekada nereikėtų jaudintis dėl to, ką turite.
Kol temperatūra šaldytuve yra nulis arba žemesnė, bakterijos negali augti.Geriausias būdas sužinoti, ar ką nors tinka valgyti, yra užuosti ir paliesti jį atšildytą.Jei ji kvepia supuvusiu ar apkartusiu ir jums netinka minkšta, miltinga žuvis, išmeskite ją.Jei nesate tikri, tiesiog užkąskite.Jei skanu, mėgaukitės.
Tačiau atminkite: šaldytuvas nėra laiko mašina.Jei troškinio likučius išmesite į šaldiklį, jis neattirps ir pavirs tobulai šviežiu troškiniu.Po atšildymo jis grįžta į neapibrėžtą būseną.
› Sriubos, troškiniai ir troškiniai: viskas, kas yra plona, minkšta arba padaže, šaldytuve lieka nepažeista.Visų rūšių sultiniai, sriubos (grietinėlė, biskvitas ar sultinys) ir troškiniai (nuo kario iki čili pipirų) gali būti patiekiami tvirtuose, sandariuose induose, kurių viršuje yra bent centimetro tarpas.Daržovės, pavyzdžiui, troškiniai ar kopūstai, turi būti tolygiai mirkomos padaže.Mėsos kukuliai ypač gerai išsilaiko padaže, o pupelės nuo nulio išlaiko kreminę, švelnią tekstūrą, kai užpilamos krakmolingu, verdančiu gėrimu.
Idealiu atveju atitirpinimas turėtų būti šaldytuve per naktį, tačiau tokius patiekalus galima greitai atšildyti tiesiai iš šaldytuvo.Įdėkite sandarų indą į karštą vandenį, kol ledo kubeliai atsiskirs, tada nuleiskite į puodą.Įpilkite mažiau nei colį vandens, pakaitinkite ant vidutinės ugnies, uždenkite ir virkite, karts nuo karto perlauždami ledą, kol per kelias minutes viskas tolygiai burbuliuosis.
› Saldūs ar pikantiški troškiniai ir pyragaičiai: lazanija ir panašiai – mėsa, daržovės arba krakmolas ir padažas – yra šaldiklio herojai.Visiškai iškeptą troškinį galima sandariai suvynioti į indą, tada išvynioti, uždengti folija ir pašildyti orkaitėje.Likučius galima padalyti į porcijas ir supakuoti į mažesnius indelius, tada pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kepti iki burbuliukų.Puodą su virtais ingredientais, tokiais kaip pomidorų bolognese arba kreminiai brokoliai ir ryžiai, galima patiekti ant lėkštės, suvynioti ir užšaldyti, tada kepti orkaitėje.
Iš tešlos ir atšaldyto įdaro reikia surinkti dvisluoksnius pyragus.Viską reikia užšaldyti neuždengtą iki vientisos masės ir tada sandariai suvynioti, kol sutvirtės.Kišą reikia visiškai iškepti, o tada užšaldyti visą arba supjaustyti griežinėliais.Atitirpinkite šaldytuve, tada pašildykite orkaitėje.
› Visų rūšių koldūnai: bet kokie dviejų dalių koldūnai, suvynioti į tešlą – lipdukai, samosos, koldūnai, koldūnai, pavasariniai vyniotiniai, milfeuille ir kt. – pateko į specialią kategoriją, tinkančią šaldyti.Visus juos galima visiškai surinkti su virtais arba žaliais įdarais, tada užšaldyti neuždengtus ant padėklo, kol sutvirtės, tada perkelti į sandarų indą.Tada virkite, kepkite, garinkite, kepkite giliai arba kepkite tiesiai iš užšalimo.
› Desertas: naminiai saldumynai turėtų papildyti ledus.Meringues, želatina, kreminiai desertai (kaip smulkmenos) ir subtilūs pyragaičiai (pvz., sausainiai ar blynai) tinka mažiau, bet tiks beveik bet koks kitas saldus skanėstas.Sausainius galima užšaldyti kaip tešlą arba iškepti visiškai.Tešlos rutuliukai ir tešlos lakštai turi būti kepti šaldyti, greitai paruošiami sausainiai skonis gaivus, pašildytas orkaitėje.Pyragai ir duona gali būti laikomi sveiki arba supjaustyti griežinėliais, ypač su labai smulkiais trupiniais.
Keksiukai, pyragaičiai ir kiti šokoladiniai batonėliai, vafliai ir paprasti sluoksniuotieji pyragaičiai (ir jų gardūs pusbroliai) gerai laikosi sandariuose induose ir greitai atitirpsta kambario temperatūroje.Maisto produktai, kuriuos reikia valgyti karštus, greitai iškepę orkaitėje gali suteikti jiems traškią plutą.
Maisto kaupimas šaldytuve gali atrodyti bauginanti užduotis akylam planuotojui, tačiau tai ypač naudinga tiems, kurie neturi savaitės maitinimo plano.Kai gaminate per daug patiekalo, kuris gerai užšąla, suvyniokite ir išmeskite likučius.Kai esate per daug pavargę gaminti, pašildykite juos ir mėgaukitės gerai pagamintais patiekalais.
Koks yra geriausias būdas virti džiovintas pupeles?orkaitėje.Dėl tolygios šilumos vanduo nuolat verda, todėl pupelės visada būna minkštos – nėra kietų dėmių ar sulūžusių minkštų dalių – be jokių pastangų.Kadangi šiluma džiovina, ji taip pat sukoncentruoja būdingus pupelių skonius ir visa kita, įmesta į puodą.Išmirkytas pupeles galite tiesiog išvirti pasūdytame vandenyje arba pridėti kvapnių ingredientų, pavyzdžiui, česnako ir džiovintų čili pipirų.Svogūnai taip pat tinka, o šoninė ir kita vytinta kiauliena suteikia sodraus skonio.
Karščiui atspariame puode užpilkite pupeles 2 colių šaltu vandeniu.Įdėkite į šaldytuvą impregnavimui 6-8 valandoms.Arba, jei norite greitai išmirkti, užvirinkite, išjunkite ugnį ir pavirkite 1 valandą.
Nusausinkite pupeles, nuplaukite ir grąžinkite į puodą.Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų 2 colius.Užvirinkite, tada įberkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, česnako ir čili, jei naudojate.Uždenkite ir nusiųskite į orkaitę.
Skrudinkite 45–70 minučių, kol pupelės visiškai suminkštės.(Raudonąsias ir baltas pupeles reikia virti bent 30 min., kol jos suminkštės ir bus saugios valgyti.) Laikas priklauso nuo pupelių dydžio ir mirkymo laiko.Jei naudojote pipirus, pasirinkite juos ir išmeskite.Jei naudojate česnaką, sutrinkite jį sultinyje dėl skonio.Paragaukite pupeles ir, jei reikia, pasūdykite.Sunaudoti nedelsiant arba supilti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve iki 5 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių.
Sviestinis ir ne per saldus, šis biskvitas turi smulkių, švelnių trupinių ir yra skanus su arbata, kava ar vienas.Kadangi šokoladas paprastai yra dominuojantis marmurinių pyragų skonis, ši versija prideda stipraus migdolų ekstrakto į vanilės sūkurį ir švelnų apelsinų žiedų vandenį į kakavos tešlą, kad šie du skoniai subalansuotų ir papildytų vienas kitą.Tortas ilgainiui įgauna gilesnį skonį ir gerai išsilaiko kambario temperatūroje hermetiškame inde.Sandariai suvyniotą jį taip pat galima laikyti šaldytuve iki trijų mėnesių.
Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.Vidutiniame dubenyje sumaišykite kakavos miltelius, karštą vandenį ir 3 šaukštus cukraus iki vientisos masės.
Naudodami standųjį maišytuvą arba rankinį maišytuvą vidutiniu ir dideliu greičiu, dideliame dubenyje išplakite sviestą ir likusį 1 1/2 puodelio cukraus, kol mišinys taps šviesiai geltonas ir purus.Ištuštinkite dubenį, sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio ir po vieną įmuškite kiaušinius, kol viskas susimaišys.Įmaišykite vanilės ekstraktą.(Taip pat galite maišyti rankomis ta pačia tvarka, naudodami medinį šaukštą.)
Ištuštinkite dubenį, sumažinkite greitį iki mažo ir palaipsniui supilkite miltų mišinį.Maišykite iki vientisos masės.Ištuštinkite dubenį ir plakite dideliu greičiu 15 sekundžių, kad įsitikintumėte, jog viskas tolygiai susimaišo.Supilkite 1 ½ puodelio tešlos į kakavos mišinį.Migdolų ekstraktą sumaišykite su baltojo pyrago tešla ir apelsinų žiedų vandenį su šokolado tešla.
9 colių arba 10 colių skardą padenkite kepimo purškalu.Naudokite 2 ledų arba 2 didelius kaušelius, kad į formeles pakaitomis suverstumėte 2 skirtingas tešlas.Valgymo lazdelę arba sviesto peilį nuleiskite per tešlos centrą, atsargiai, kad neliestumėte keptuvės dugno ar šonų.Kad pyragas labiau suktųsi, dar kartą pasukite, bet ne daugiau.Jūs nenorite, kad ribos tarp užpuolikų susilietų.
Kepkite 50–55 minutes, kol dantų krapštukas išeis švarus, o viršus šiek tiek atšoks, kai jį lengvai paspaudžiate.
Atvėsinkite ant grotelių 10 minučių, tada apverskite pyragą ant kepimo skardos, kad visiškai atvėstų.Kad pluta išliktų traški, dar kartą atsargiai apverskite pyragą.Tinkamai suvyniotas pyragas kambario temperatūroje išsilaikys iki 3 dienų, o šaldytuve – iki 3 mėnesių.
Patarimas: kad pyragas išeitų lengvai, naudokite nepridegantį kepimo purškiklį ir miltus.Taip pat galite naudoti nepridegantį kepimo purškiklį arba keptuvę gausiai ištepti sviestu ir miltais, tačiau pyragas gali prilipti.
Šis dokumentas negali būti dauginamas be raštiško Chattanooga Times Free Press leidimo.
„Associated Press“ medžiaga priklauso autorių teisėms © 2023, „The Associated Press“ ir negali būti skelbiama, transliuojama, perrašyta ar platinama.AP tekstas, nuotraukos, grafika, garso ir (arba) vaizdo medžiaga negali būti publikuojami, transliuojami, perrašomi transliuoti ar publikuoti arba perskirstyti tiesiogiai ar netiesiogiai jokioje laikmenoje.Nei šios AP medžiagos, nei bet kuri jos dalis negali būti saugoma kompiuteryje, išskyrus asmeninį ir nekomercinį naudojimą.„Associated Press“ neprisiima atsakomybės už vėlavimus, netikslumus, klaidas ar praleidimus, kylančius iš jų arba perduodant ar pristatant visą ar bet kurią jų dalį, arba už bet kokią žalą, atsiradusią dėl bet kurios iš pirmiau minėtų dalykų.Prisiimk atsakomybę.Visos teisės saugomos.
Paskelbimo laikas: 2023-07-10