Kaip konservuoti greitai užšaldytus mėsos gaminius vasarą?

Gerai žinoma, kad užšalusioje aplinkoje mėsos gaminių galiojimo laikas yra ilgas, paprastai matuojamas metais, nes užšalusioje žemos temperatūros aplinkoje mėsos gaminiuose esantys mikroorganizmai iš esmės nustoja daugintis.Tačiau, veikiami kai kurių faktinių veiksnių, negalima garantuoti, kad greitai užšaldyti mėsos produktai turi atitikti mikrobų standartus per tinkamumo laiką.

Yra daug veiksnių, dėl kurių mikroorganizmai greitai užšaldytų mėsos gaminių laikymo laikotarpiu viršija normą, pavyzdžiui: pradinis mikrobų kiekis žaliavoje yra per didelis, gamybos aplinka ir įranga negali patenkinti poreikio 100 proc. gamybos personalo švara, sandėliavimo ir transportavimo procesas, įskaitant temperatūrą tranzito metu.kontrolės skirtumai ir tt Ši veiksnių serija tiesiogiai arba netiesiogiai paveiks mikrobų kiekį greitai užšaldytuose mėsos gaminiuose prieš greitą užšaldymą.Šiuo metu, jei mikroorganizmai viršys ribą arba bus arti viršutinės ribos, mikroorganizmai viršys ribą, kai produktas patenka į rinką.
Atsižvelgiant į minėtus veiksnius, tam tikromis sąlygomis greitai užšaldyti mėsos gaminiai taip pat turi būti apsaugoti antikorozinėmis priemonėmis.Visų pirma, žaliavas reikia išbandyti ir patikrinti.Perkant žaliavas pirmenybė bus teikiama didelių prekės ženklų gamintojų produktams, kurie gali turėti tam tikrą saugumo laipsnį, tačiau reikalingi ir vidiniai bandymai.Jei bakterijų kiekis žaliavoje bus per didelis, tai tiesiogiai paveiks produkto kokybę ir produkto galiojimo laiką.

Antroji – gamybos aplinka ir įranga.Tiek aplinką, tiek įrangą reikia išvalyti ir sterilizuoti prieš ir po darbo, kad gaminiai būtų švarioje atmosferoje gamybos proceso metu, įskaitant dezinfekuojančio vandens naudojimą valymui, ultravioletines lempas ir ozono susidarymą.prietaisas ir kt.
Taip pat yra mėsos įdaro.Gamybos proceso metu mėsos įdaras bus maišomas, vartomas arba pjaustomas.Šiame procese būtina slopinti mikroorganizmų dauginimąsi.Žemos temperatūros veikimas yra vienas aspektų.Kita vertus, reikia pridėti atitinkamų konservantų..Mikroorganizmų augimą labai stabdo konservantų poveikis.Kitas svarbus konservantų įdėjimo efektas yra tas, kad gabenant, gabenant ir pan., temperatūra gali būti nekontroliuojama, gali atsirasti kaitinimo ir atšildymo reiškinys, dėl kurio produktas pablogės.
Minėti aspektai, ypač karštą vasarą ir lietingą sezoną, klimatas šiuo metu sukels didelius iššūkius produkto kokybei ir galiojimo laikui, o tinkamos prevencinės priemonės gali užtikrinti, kad produktas ilgai tarnaus rinkoje. .