Taivano ant grotelių kepta dešra kilusi iš Taivano ir yra labai mėgstama.Taivanietiška ant grotelių kepta dešra yra saldesnė ir turi ypatingą prieskonių skonį;ji daugiausia gaminama iš dešros, ją galima kepti ant grotelių, garuose arba kepti valgant.Tai laisvalaikio maistas, tinkantis bet kuriuo metu.Mėsos maistas;Tradicinėse taivanietiškose ant grotelių keptose dešrelėse kaip pagrindinis ingredientas yra kiauliena, tačiau taip pat yra priimtina jautiena, aviena ir vištiena, turi būti tinkamų riebalų, o skonis gali šiek tiek skirtis. Pastaraisiais metais vartotojai mėgsta greitai užšaldytą taivanietišką keptą dešrą. vaikai ir moterys yra pagrindinės vartotojų grupės dėl savo gaivios ir drėgnos spalvos, traškaus ir saldaus skonio, saldaus ir skanaus skonio. Sandėliavimo ir apyvartos metu produktas laikomas žemiau -18°C, todėl galiojimo laikas yra ilgas ir yra lengvas. sandėliuoti.Jį galima skrudinti ir pardavinėti kočiojančiu dešrelių aparatu prekybos centruose, prekybos centruose ir žmonių judėjimo vietose arba kepti ir valgyti namuose.Valgymo būdas yra paprastas ir patogus.Šiuo metu Taivano ant grotelių keptų dešrų gamybos ir pardavimo tempas plinta visoje šalyje, o plėtros perspektyvos yra be galo plačios.
1. Reikalinga įranga
mėsmalė, maišytuvas, dešrų mašina, fumigacinė orkaitė, vakuuminio pakavimo mašina, greitas šaldiklis ir kt.
2. Proceso eiga
Žalios mėsos atitirpinimas → malimas → marinavimas → ingredientai ir maišymas → klizma → mazgai, → kabinimas → džiovinimas → virimas → vėsinimas → greitas užšaldymas → vakuuminis pakavimas → kokybės patikra ir pakavimas → sanitarinė patikra ir šaldymas
3. Apdorokite taškus
3.1 Žalios mėsos pasirinkimas
Pasirinkite šviežią (šaldytą) kiaulieną iš epidemijos neapimtos teritorijos, praėjusią veterinarinį patikrinimą, o kaip žalią mėsą – atitinkamą kiaulienos riebalų kiekį.Dėl mažo kiaulienos riebalų kiekio, įdėjus atitinkamą kiekį kiaulienos riebalų su dideliu riebumu, galima pagerinti produkto skonį, aromatą ir švelnumą.
3.2 maltos mėsos
Žalią mėsą galima supjaustyti kubeliais kubeliais, kurių dydis yra 6-10 mm kvadratas.Galima sumalti ir mėsmale.Mėsmalės tinklinės plokštės skersmuo turi būti 8 mm.Prieš malant mėsą, būtina patikrinti, ar metalinė sieto plokštė ir ašmenys gerai sutampa, o žaliavos temperatūra atšaldoma iki 0 °C iki -3 °C, tai gali būti kiaulienos faršas ir riebalai. atitinkamai riebalų.
3.3 Marinuoti
Į kiaulieną ir riebalus proporcingai įberkite druskos, natrio nitrito, sudėtinio fosfato ir 20 kg riebalų bei ledinio vandens, kad tolygiai susimaišytų, uždenkite indo paviršių plastikinės plėvelės sluoksniu, kad kondensuotas vanduo nenukristų ir neužterštų mėsos įdaro, ir laikyti žemos temperatūros sandėlyje 0-4°C Marinuoti ilgiau nei 12 valandų.
3.4 Ingredientai ir maišymas
3.4.1 Receptas: pavyzdžiui, 100 kg žalios mėsos, 100 kg Nr. 1 mėsos (arba 15 kg kiaulių riebalų, 85 kg Nr. 2 mėsos), 2,5 kg druskos, 750 g P201 junginio fosfato, 10 kg baltojo cukraus , 650 g mononatrio glutamato, 80 g izo-VC natrio, kalja 600 g klijų, 0,5 kg izoliuotų sojų pupelių baltymų, 120 g kiaulienos eterinio aliejaus, 500 g dešros prieskonių, 10 kg bulvių krakmolo, 6 kg, atitinkamas kiekis modifikuoto kukurūzų krakmolo raudonųjų mielių ryžių (100 spalvų vertės) ir 50 kg ledinio vandens.
3.4.2 Maišymas: tiksliai pasverkite reikiamus priedus pagal receptą, pirmiausia supilkite marinuotą mėsą į maišytuvą, maišykite 5-10 minučių, visiškai ištraukite druskoje tirpius baltymus mėsoje, tada įpilkite druskos, cukraus, mononatrio. glutamatas, dešros prieskoniai, baltasis vynas ir kiti priedai bei atitinkamas ledinio vandens kiekis pilnai išmaišomi, kad susidarytų tirštas mėsos įdaras.Galiausiai supilkite kukurūzų krakmolą, bulvių krakmolą ir likusį ledinį vandenį, gerai išmaišykite ir maišykite, kol jis taps lipnus ir blizgus., Viso maišymo metu mėsos įdaro temperatūra visada turi būti žemesnė nei 10 ℃.
3.5 Praplovimas
Dešra gaminama iš natūralių 26-28 mm skersmens kiaulių ir avių žarnų arba 20-24 mm skersmens kolageno žarnų.Paprastai vienam 40 g svoriui geriau naudoti baltyminę dešrą, kurios skersmuo yra 20 mm, o įdaro ilgis yra apie 11 cm.Vienam 60g svoriui geriau naudoti baltyminę dešrą, kurios skersmuo yra 24 mm, o įdaro ilgis yra apie 13 cm.To paties svorio dešros dydis yra susijęs su įdaro kokybe, klizmos mašina geriau naudoti automatinį vakuuminį klizmą.
3.6 kaklaraištis, pakabinti
Mazgai turi būti vienodi ir tvirti, kabantys žarnos išsidėsčiusios tolygiai, o žarnos nesusigrūdusios, laikytis tam tikro atstumo, užtikrinti sklandų džiūvimą ir vėdinimą, o dainuojant nepasikliauti baltu reiškiniu.
3.7 džiovinimas, virimas
Užpildytas dešreles dedame į garų orkaitę džiūti ir kepti, džiovinimo temperatūra: 70°C, džiovinimo laikas: 20 minučių;po džiovinimo galima virti, kepimo temperatūra: 80-82°C, kepimo laikas: 25 min.Baigus virti, garai išleidžiami ir atšaldomi iki kambario temperatūros vėdinamoje vietoje.
3.8 Išankstinis aušinimas (aušinimas)
Kai produkto temperatūra yra artima kambario temperatūrai, nedelsdami įeikite į pirminio aušinimo patalpą pirminiam vėsinimui.Išankstinio aušinimo temperatūrai reikia 0–4 ℃, o dešrų centro temperatūrai žemesnė nei 10 ℃.Orą pirminio aušinimo patalpoje reikia priverstinai atvėsinti švaraus oro aparatu.
3.9 vakuuminė pakuotė
Naudokite šaldytus vakuuminius pakavimo maišelius, sudėkite juos į vakuuminius maišelius dviem sluoksniais, 25 viename sluoksnyje, 50 viename maišelyje, vakuumo laipsnis -0,08 Mpa, vakuumo laikas daugiau nei 20 sekundžių, o sandarinimas yra lygus ir tvirtas.
3.10 Greitas užšaldymas
Vakuuminėje pakuotėje taivanietiškas keptas dešreles perkelkite į greito užšaldymo sandėlį šaldyti.Temperatūra greito užšaldymo patalpoje 24 valandas yra žemesnė nei -25°C, todėl centrinė Taivano keptų dešrelių temperatūra greitai nukrenta žemiau -18°C ir iškeliauja iš greitojo užšaldymo sandėlio.
3.11 Kokybės tikrinimas ir pakavimas
Patikrinkite Taivano keptų dešrelių kiekį, svorį, formą, spalvą, skonį ir kitus rodiklius.Praėjus patikrinimui, kvalifikuoti produktai bus supakuoti į dėžes.
3.12 Sanitarinė patikra ir šaldymas
Higienos indekso reikalavimai;bendras bakterijų skaičius yra mažesnis nei 20 000/g;Escherichia coli grupė, neigiama;nėra patogeninių bakterijų.Kvalifikuoti produktai yra šaldomi šaldytuve žemesnėje nei -18 ℃, o produkto temperatūra žemesnė nei -18 ℃, o laikymo laikotarpis yra apie 6 mėnesius.
Paskelbimo laikas: 2023-05-20